Käserei Johannesbrunn - Käse - das können wir!

Wo:

Das Vilstal ist keine Hochburg für Käse - bisher! Vroni und Christoph Fleischmann sind gerade dabei, das zu ändern. In Johannesbrunn haben sie ihre Käserei gebaut und seither kommen nicht nur die Menschen im Vilstal auf den Geschmack vieler handgemachter Bio Käsesorten aus der Käserei Johannesbrunn.

Die Historie:

Vroni und Christoph sind weitgereist. Sie waren am anderen Ende der Welt in Kanada, Australien und Neuseeland, immer auch auf der Suche nach Erfahrungen. „Meine Frau und ich haben uns am Tegernsee kennengelernt“, berichtet Christoph Fleischmann, der dort als Produktionsleiter in einer Käserei Verantwortung trug. „Ich bin Koch und Küchenmeister, Vroni ist ausgebildete Landwirtin und  Hotelfachfrau. Wir wollten immer schon etwas von der Welt sehen und haben überall gearbeitet, wo wir waren.“ Die kulturellen Erlebnisse fließen in ihre Arbeit ein, vor allem in Sachen Käseherstellung. Über 10 Jahre gingen sie im Sommer auf die Alm. In der Schweiz fanden sie als Senner auf der Bel Alp ihre Sommerfrische-Heimat. Käse ist ihr Leben und den Traum einer eigenen Käserei erfüllten sie sich 2022. „Erst suchten wir nach einem Standort mit Bergen und einem See. Aber dann wurde uns klar, dass das Gras auf der anderen Seite des Zauns immer grüner ist“, schmunzelt Christoph Fleischmann. „Am Ende sind wir in die Heimat zurückgekehrt und fühlen uns hier sehr wohl.“ Nach der Bauzeit begannen sie im Mai 2022 mit der Produktion eigener Bio Käsesorten auf dem Klosterhof in Johannesbrunn. Das ist der elterliche Hof von Christoph, schon seit 1987 ökologisch bewirtschaftet mit großer Biodiversität.

Die Philosophie:

"Wir wollen Käse so herstellen, wie schon vor 1000 Jahren!" Das ist das klare Statement von Vroni und Christoph, der Motor ihrer Leidenschaft für die Käserei. Sie verarbeiten die Heumilch von Bio Landwirten der Umgebung zu echten Spezialitäten. Und auch der Verkauf soll in der Region sein. Auf kurzen Wegen dürfen sich Käseliebhaber an den Köstlichkeiten erfreuen. Den Bio Käse der Käserei Johannesbrunn finden sie auf Wochenmärkten, in Hofläden und in den TAGWERK Märkten. Und auch die Gastronomie serviert den Bio Käse inzwischen sehr gerne.

„Wenn ich Käse esse, sollen es dicke Stücke sein“, lacht Christoph Fleischmann. „Dazu einen schönen Weißwein, Schüttelbrot oder ein älteres Brot, das ein bisschen angetrocknet ist. Zum sehr reifen Camembert mag ich auch ein Johannisbeergelee oder Vronis Zwiebelmarmelade.“

Alles wird gut, wenn man es mit Käse überbacken kann! Dieser Leitspruch passt zu dem engagiertem Käserpaar. Auf die Frage, was sie Käseliebhabern empfehlen würden, kommt die Antwort prompt: „Probiert beim Käse mal was aus. Der kleine unbekannte Käse aus den lokalen Käsereien könnte genau euer Ding sein.“

Qualitätszertifikate:

Weiter Infos unter: kaeserei-johannesbrunn.de