Die gläserne Metzgerei

Das Besondere an der TAGWERK Bio Metzgerei:

Hier ist alles an einem Fleck: der Stall, das Schlachten, die Zerlegung und die Verarbeitung. Die Tiere kommen ausschließlich von Tagwerk Bauern aus der Region, haben eine kurze Anfahrt und verbringen die letzten Tage im großen Laufstall neben der Metzgerei. Ohne lange Transporte, ohne Angst und Stress für die Tiere geschieht alles in Ruhe und ohne laute Geräusche.
Die Vermeidung von Stress für die Tiere hat oberste Priorität bei allen Arbeitsabläufen. Fast als Nebenprodukt ergibt sich dadurch eine herausragende Fleischqualität.
Die TAGWERK Bio Metzgerei ist transparent und gläsern, durch ihre großen Fenster sind die Räume im Inneren lichtdurchflutet und der Verbraucher kann einen Blick ins Innere tun und der Produktion zusehen.

Wo:

Ortsstraße 2, 85416 Niederhummel-Langenbach

Die Gesellschafter:

Für die Firma Tagwerk Biometzgerei GmbH stehen zwei Gesellschafter: Tagwerk-Landwirt Lorenz Kratzer und die Tagwerk Genossenschaft mit den Verbrauchern und Erzeugern der Region und ihren vielfältigen Handelspartnern, vertreten durch Reinhard Gromotka, der seit 2017 die Geschäftsführung innehat.

Der Weg der Verarbeitung:

Artgerechte Tierhaltung, kurze Transportwege

Die Tiere kommen von Bio Höfen aus der Tagwerk Region, welche die Landkreise Landshut, Freising, Erding und Ebersberg umfasst.

Stressfrei schlachten

In kleinen Gruppen kommen die Tiere untertags auf den Hof der Metzgerei, in den Laufstall mit Stroh, wo sie sich einige Tage eingewöhnen. Auch das Schlachten geschieht in aller Ruhe. 

Schlachtwarme Verarbeitung

Durch die schlachtwarme Verarbeitung kann das natürliche Eigenphosphat bei der Wurstherstellung als Bindemittel genutzt werden. Das bedeutet weniger Zusatzstoffe und mehr Geschmack.

Ganzkörper-Verwertung

Nach dem Zerlegen werden die Fleischteile eingeteilt. Die TAGWERK Bio Metzgerei verwertet alle Tiere so vollständig wie möglich. Nichts soll vergeudet werden. Nicht nur die Filet-Stückchen, sondern das ganze Fleisch wird zu schmackhaften Produkten verarbeitet. 
Im Kutterraum (vom Englischen cut = schneiden) wird das Fleisch mit dem Kutter so fein zerkleinert, wie es für die entsprechende Wurstsorte gewünscht ist. Nur hochwertige Bio Zutaten dazu. Natürlich kein Nitritpökelsalz oder Geschmacksverstärker oder sonst einer der etwa 50 für konventionelle Wurstwaren zugelassenen Zusatzstoffe. 

   

Große Wurstauswahl

Nach dem Kuttern kommt das Brät in den Füller.  Für die dünnen Würste nimmt man Schafsdarm, Aufschnittwurst kommt in einen Kunstdarm. 
Bei der schonenden Haltbarmachung durch Kochen, Räuchern oder Reifen entwickelt sich der volle, besondere Geschmack der verschiedenen Wurstsorten.
Rohwürste, Kochwürste oder Räucherwürste sind in der Bio Metzgerei im Angebot. 

Die Idee dahinter:

Tiere sind Lebewesen, kein Gebrauchsgegenstand. Aus dieser Überzeugung heraus werden sie in der TAGWERK Bio Metzgerei mit Respekt behandelt.
Tiere sind außerdem Teile des Ökokreislaufes und somit auch des Kreislaufes im landwirtschaftlichen Betrieb. Dabei war bei der Entstehung der TAGWERK Bio Metzgerei wichtig:
- ein würdevoller Umgang mit den Tieren,
- artgerechte Haltung,
- tiergerechte Schlachtung,
- die Förderung der regionalen Strukturen,
- die Verwendung biologischer Zutaten bei der Verarbeitung,
- Transparenz für den Verbraucher.

Die Umsetzung:

Das Projekt TAGWERK Bio Metzgerei konnte vor allem durch das Engagement der Tagwerk Genossenschaftsmitglieder mit einem großen Anteil an Eigenmitteln finanziert werden. Möglich gemacht haben das über 100 Mitglieder, engagierte Erzeuger und Verbraucher, die sich über Mitglieder-Darlehen am Projekt beteiligt haben.

Wo und wann wird verkauft:

Der Bio Metzgerei Verkaufsladen in Niederhummel hat täglich geöffnet:
Dienstag bis Freitag 8.00 - 18.00 Uhr
Samstag 7.00 - 13.00 Uhr.
Die Produkte der TAGWERK Bio Metzgerei sind außerdem in allen Tagwerk Biomärkten, in vielen Hofläden und in ausgesuchten Bioläden und Wochenmärkten der Region und in München erhältlich. 

Auf diesen Wochenmärkten finden Sie unser TAGWERK Marktmobil

  • Neu! Wochenmarkt Utting
    am alten Feuerwehrhaus - Mühlbachstraße 4
    Von Mai bis Oktober: Samtag, 9.00 - 12.30 Uhr
    am Marktstand der 'Ziegenbande'
  • Dorfmarkt Schondorf
    Bahnhofstraße 45
    Freitag,14.00 Uhr - 19.00 Uhr
  • Wochenmarkt Dießen
    Von-Eichendorff-Straße 1
    Mittwoch, 8.00 Uhr - 14.00 Uhr
  • Wochenmarkt in Söcking
    Prinz-Karl Straße
    Freitag, 8.00 Uhr - 13.00 Uhr
  • Wochenmarkt Herrsching
    gegenüber dem Bahnhof
    Samstag, 8.00 Uhr - 12.30 Uhr

Qualitäts-Zertifikate:

Die Metzgerei ist EU-Öko-kontrolliert:

Die liefernden Tagwerk Biobauern sind durch mindestens einen der Bio-Anbau-Verbände zertifiziert:
Bioland, Naturland und Biokreis, deren strenge Erzeugungs-Richtlinien Mindeststandard bei Tagwerk sind.

Mehr erfahren Sie unter:

www.tagwerkbiometzgerei.de

TAGWERK - Unsere Bio Nachbarn

Unsere Website verwendet ausschließlich Session-Cookies zur Sitzungssteuerung (notwendig insbesondere bei Login/Logout-Prozessen), jedoch keine Tracking-Cookies oder andere Cookies von Drittanbietern.
Wenn Sie die Speicherung von Cookies ablehnen, ist kein Login in den internen Bereich mehr möglich.