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Dieser Grundlagen-Workshop hilft Ihnen, eine strategische Einkaufsplanung für bio-regionale Lebensmittel zu entwickeln. Sie erfahren, bei wem Sie welche Bio-Produkte und zu welchen Konditionen erhalten, wie Sie Bio-Sortimente Ihrer Lieferbetriebe abfragen und Preisvergleiche durchführen. Außerdem erfahren Sie, wie Sie die Effektivität Ihrer Gerätschaften zur Verarbeitung von frischen und pflanzlichen Produkten berechnen können und Kosten senken – etwa durch Rezepturanpassungen.

Das erwartet Sie:

• Überblick über Möglichkeiten der Beschaffung und des bioregionalen Produktangebots
• Vor- und Nachteile der jeweiligen Beschaffungswege
• Praktische Aufgaben zur Preis- und Angebotsanalyse
• Tipps zur Verhandlung und Auswahl der für Sie passenden Lieferbetriebe
• Praktische Anleitungen zur effektiven Nutzung von Lieferantenlisten, Siegeln und Zertifikaten
• Auswirkung von Rezepturanpassungen auf die Kosten
• Erfahrungsaustausch untereinander & Vernetzung für Einkaufsgemeinschaften

Zielgruppe & Teilnahmevoraussetzungen:

• Küchenverantwortliche aus allen Bereichen der Außer-Haus-Verpflegung (Betriebsrestaurants, Mensen, Gaststätten, Systemgastronomie, etc.)
• Einrichtungen im Stadtgebiet München und/oder städtische Einrichtungen
• Bereits Bio-zertifiziert oder auf dem Weg dorthin
• Offen auch für Einrichtungen, die nicht im Schulungs- und Coachingprogramm des Haus der Kost teilnehmen (wird aber dem Coachingprogramm angerechnet)

Anmeldung

Anmeldefrist: 06. Mai 2026; Teilnahme kostenfrei, begrenzte Teilnehmendenzahl

Veranstalter: Re:think München, Referat für Klima- und Umweltschutz der Landeshauptstadt München